Tigelle con lardo

Le tigelle con il lardo sono un piatto rustico tipico modenese dal sapore unico! Servitele come antipasto o piatto unico, farete un figurone.

Preparazione:
Preparate le tigelle mettendo in una ciotola ampia la farina, il sale e aggiungendo gradualmente l'acqua in cui avrete sciolto il lievito. Lavorate bene gli ingredienti aggiungendo anche un cucchiaino di strutto: dovrete ottenere un impasto morbido ma compatto, che coprirete e lascerete lievitare per 1 ora.

Preparate il condimento delle tigelle tritando il lardo, l'aglio e il rosmarino molto finemente, metteteli in una ciotola e aggiungete il pepe, un pizzico di sale, amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida.

Trascorsa un'ora, stendete l'impasto delle tigelle e ricavate con un coppa pasta delle focaccine del diametro di circa 10 cm. Scaldate l'apposito attrezzo per le tigelle ungendolo di strutto, oppure usate una comune padella se non l'avete, e cuocete le tigelle su entrambi i lati per 5 minuti.

Farcitele ancora calde con il pesto di lardo e servitele subito!

Accorgimenti:
Se non amate lo strutto, potete eliminarlo dall'impasto e cuocere le tigelle in forno a 180°C per circa 15 minuti.

Idee e varianti:
Per un gusto più delicato potete evitare il pepe nero o l'aglio, lasciando il semplice gusto del lardo fresco.