Arancini al forno

Gli arancini al forno sono una versione più leggera di quelli fritti, ma non per questo meno saporiti. Un antipasto goloso e facile da preparare.

Preparazione:
Iniziate la preparazione degli arancini partendo dal riso: fatelo bollire in acqua salata per circa 15 minuti in modo che assorba l'acqua di cottura. Nel frattempo, tritate molto finemente la cipolla e fatela soffriggere con l'olio extravergine d'oliva; quando sarà appassita, aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Quando il riso sarà cotto lasciatelo intiepidire, trasferitelo in una ciotola poi aggiungete il burro, la passata di pomodoro cotta e lo zafferano sciolto in mezza tazzina di acqua calda e mescolate bene. Sbattete le uova con un pizzico di sale e unitele al riso, amalgamando. Coprite con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

Mentre il riso riposa, tagliate la mozzarella a cubetti. Trascorse le 2 ore, prelevate una quantità di riso pari a 1 cucchiaio e formate una polpetta schiacciata: inserite al centro qualche cubetto di mozzarella e di prosciutto, poi chiudete e formate una palla che passerete nel pangrattato.

Quando avrete preparato tutti gli arancini disponeteli su una placca rivestita di carta forno e infornate a 200°C per 20-25 minuti dopo averli irrorati con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Una volta dorati, sforante gli arancini e serviteli dopo averli fatti intiepidire per qualche minuto.

Accorgimenti:
Il riso non deve avere i chicchi staccati perfettamente, anzi. La bollitura in poca acqua fa sì che l'amido rimanga all'interno del riso e che quindi risulti "colloso".

Idee e varianti:
Questa ricetta è ottima da preparare quando avanza del risotto in casa: in quel caso potete mantecarlo con il burro e aggiungervi poi le uova, poi continuate come indicato nella ricetta!

Potete sostituire la mozzarella con della scamorza o della provola; invece di un semplice sugo con la passata di pomodoro, potete preparare un ragù di carne ed eliminare il prosciutto.