Arancini fritti

Gli arancini fritti sono un antipasto siciliano famoso in tutto il mondo. Queste sfiziose palline di riso allo zafferano nascondono un ripieno goloso a base di ragù e formaggio filante.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Fate rosolare su fiamma dolce e, una volta dorata, aggiungete la carne macinata, facendola insaporire a fuoco medio per qualche minuto, quindi sfumate con il vino rosso alzando la fiamma per far evaporare la parte alcolica.
Incorporate anche i piselli e il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d’acqua. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per almeno mezz’ora dal bollore.

Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo dopo circa venti minuti e trasferitelo in una terrina. Aggiungete il burro, il Parmigiano grattugiato e lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua di cottura. Mescolate e lasciate raffreddare.

Una volta che il riso sarà a temperatura ambiente, aggiungete 3 tuorli d’uovo sbattuti e amalgamate bene.
Prendete una manciata del composto con le mani e appiattitela delicatamente. Ponete al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di scamorza.
Lavorate l’arancino fino a formare una palla e ripetete l’operazione finché non avrete esaurito gli ingredienti.

In una ciotola sbattete le due uova rimaste e passate velocemente gli arancini nel composto prima di rotolarli nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio di semi bollente e scolateli una volta dorati. Lasciate asciugare su un foglio di carta assorbente prima di servire.

Accorgimenti:
Assicuratevi di usare un formato di riso medio (chiamato anche semifino), poiché questa varietà è quella che tiene meglio la cottura. Un esempio di riso semifino (cioè dotato di chicchi semilunghi di media grandezza) è il Vialone nano.

Idee e varianti:
Per una ricetta più rapida potete utilizzare del ragù confezionato. Se invece desiderate personalizzare il ripieno e portare in tavola un vassoio di arancini misti provate con ricotta, spinaci e mozzarella oppure salsiccia, funghi e scamorza.