Zuppa toscana

La zuppa toscana è un primo piatto regionale caratterizzato da una festa di sapori favorita del connubio dei legumi con la pancetta. Ecco a voi la ricetta!

Preparazione:
Munitevi di tre recipienti, riempiteli con abbondate acqua fredda e adagiate al loro interno i ceci, i fagioli borlotti secchi e i fagioli cannellini secchi: lasciateli riposare per una notte. Lavate sotto l’acqua corrente il farro, adagiatelo in un recipiente colmo d’acqua fredda e lasciatelo riposare per circa 8 ore.

Trascorso il tempo di riposo, scolate sia il farro che i legumi e sciacquateli nuovamente. Versate i legumi in una pentola capiente con circa 3 litri e mezzo di acqua: portate il tutto a ebollizione e fate cuocere per circa 2 ore a fuoco debole, mettendo un coperchio sulla pentola. A metà cottura salate secondo il vostro gusto. Terminata la cottura, scolate i legumi e conservate circa 1 litro di acqua di cottura.

Fate scaldare in una casseruola 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatvi rosolare uno spicchio d’aglio sbucciato e lievemente schiacciato. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino, quindi aggiungeteli nella casseruola.
Fate sciogliere il concentrato di pomodoro in una piccola ciotola con dell’acqua calda, dopodiché aggiungetelo nella casseruola e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate anche l’acqua di cottura dei legumi e, appena inizia a bollire, aggiungete il farro e fatelo cuocere a fuoco debole per circa 90 minuti. A metà cottura aggiustate il tutto di sale.
Terminata la cottura unite in casseruola anche i legumi cotti e mescolate per insaporire il tutto.

Munitevi di una zuppiera e ricopritene il fondo con le fette di pane toscano, dopodiché versate la zuppa preparata. La vostra zuppa toscana è quindi pronta: conditela con un filo d’olio evo e con qualche pizzico di pepe prima di servirla in tavola.

Accorgimenti:
Una volta che avete unito i legumi all’interno della casseruola, mantecate per bene la zuppa con un cucchiaio di legno al fine di armonizzare i sapori.

Idee e varianti:
Se gradite, potete spolverizzare la superficie della zuppa toscana con un velo di parmigiano grattugiato.