Baccalà alla triestina

Una pietanza classica della cucina friulana, di solito servita insieme alle patate o alla polenta.

Preparazione:
Cuocete le patate e tagliate i pomodori a pezzettoni. Fate bollire per circa 15 minuti il baccalà, quindi rimuovete la pelle e le spine. Tritate finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Fate rosolare il baccalà con aglio, cipolla, prezzemolo e olio, irrorando con il vino. Lavate le acciughe salate e aggiungetele nella padella, insieme ai pomodori e alle patate tagliate a tocchetti. Insaporite di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 2 ore.

Accorgimenti:
Se volete ammorbidire ulteriormente il baccalà, aggiungete qualche cucchiaio di latte durante la cottura in padella.

Idee e varianti:
È ottimo da servire insieme alla polenta in crostoni cotti alla brace.