Carciofi alla sarda

Questi carciofi rappresentano un contorno saporito e completo, tanto da poter essere utilizzato come secondo. Tra i gli ingredienti che predominano c’è il pecorino, tipico formaggio sardo.

Preparazione:
Tagliate il gambo dei carciofi e staccate le prime foglie. Apriteli leggermente e con un cucchiaio eliminate il fieno al centro. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Mettete il trito in una ciotola, salate, pepate e aggiungete due o tre cucchiai di pecorino sardo grattugiato, il pangrattato e un filo d’olio. Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Scolate e asciugate i carciofi prima di deporli in una pirofila e riempirli con il trito preparato. Mettete su ciascuno un ricciolo di burro. Versate dell’acqua senza coprire totalmente i carciofi. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno teneri.

Accorgimenti:
Per ammorbidire i carciofi, immergeteli per un’ora in una pentola con acqua e succo di limone.

Idee e varianti:
Potete aggiungere della ricotta all’impasto dei carciofi.