Pistokkeddos

I pistokkeddos sono i tipici savoiardi sardi, da preparare secondo la tradizione con estrema precisione per ottenere la giusta consistenza.

Preparazione:
Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi in 2 terrine distinte. Lavorate i primi con 50 g di zucchero semolato, sbattendoli per bene fino ad ottenere una crema densa e spumosa, dopodiché aggiungete la scorza grattugiata del limone.

Montate a neve gli albumi con altri 50 g di zucchero, quindi aggiungeteli poco per volta al composto dei tuorli alternando con la farina setacciata.
Mescolate molto delicatamente finché non si sarà tutto amalgamato, poi spostate il composto in una sac à poche con la punta piatta.

Foderate una teglia capiente con la carta da forno, quindi create i pistokkeddos facendo delle strisce lunghe circa 8 cm.
Spolverizzateli prima con 25 g di zucchero semolato (in modo grossolano), poi ricopriteli con metà dello zucchero a velo e lasciateli riposare per 15 minuti. Spolverizzate con lo zucchero a velo rimanente e lasciateli riposare per un altro quarto d’ora.

Infornate la teglia nel forno già caldo a 160°C e cuocete per 15 minuti, dopodiché tiratela fuori e lasciate raffreddare completamente i pistokkeddos.
Consumateli a temperatura ambiente.

Accorgimenti:
Amalgamate gli albumi e la farina delicatamente usando una frusta larga da cucina.

Con gli ingredienti indicati, dovreste ottenere circa 2 teglie da forno di pistokkeddos, circa 25 pezzi.

Controllate lo stato di cottura prima di spegnere il forno!

Idee e varianti:
Potete preparare dei deliziosi pistokkeddos variandone l’aroma: basta sostituire la scorza del limone con quella d’arancia, oppure con 1 fiala di aroma alla mandorla o alla vaniglia.